La carne alla pizzaiola è un secondo piatto profumato e gustosissimo, la scarpetta con questa bontà è obbligatoria. Se ogni tanto, però, senti che la carne sia dura e stopposa allora hai commesso sicuramente un piccolo errore. Segui i miei consigli e sarà sempre tenerissima.
Questo secondo piatto è buonissimo ma può presentare qualche piccolo ostacolo nella sua realizzazione.
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Quando pensi alla carne alla pizzaiola, la immagini adagiata su un letto di pomodoro fumante, senti nell’aria il profumo dell’origano e, quando la assaggi, è così tenera che sembra sciogliersi in bocca. Beh, purtroppo non sempre è così, anzi la maggior parte delle volte la carne diventa dura, gommosa e stopposa. Per ogni boccone dobbiamo star lì a masticare per minuti interi sentendo la mascella che, a causa della fatica, comincia a scricchiolare. Tieni bene a mente quei giorni, stampateli nella memoria e poi lasciali andare via perché, da oggi, la carne alla pizzaiola ti verrà così tenera che tutti vorranno sapere qual è il tuo segreto.
La prima cosa a cui devi pensare è il taglio della carne. Naturalmente, il tipo di carne è fondamentale per una buona riuscita del tuo piatto.
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Quando ti rechi ad acquistare la carne, spiega sempre al macellaio che ricetta vuoi preparare così potrà consigliarti al meglio. La carne più adatta è quella di vitellone. Non scegliere una carne troppo magra poiché il grasso aiuta la carne ad essere più tenera. Lo spessore delle fettine è importantissimo. Devono essere sottili e, prima di essere immerse nel sugo, devi batterle con il batticarne. Mi raccomando, non eliminare i nervetti ed il grasso altrimenti, durante la cottura, le fettine si arricceranno. In questo modo, saranno belle dritte e il sapore sarà accentuato dal grasso che si scioglie ne sugo.
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Infine, ricorda sempre di non cuocere mai la carne dopo che l’ha presa dal frigorifero perché lo sbalzo termico provocherà un’eccessiva durezza. Piuttosto, tirale fuori un’oretta prima di cominciare la preparazione e lasciale in un piatto, coperte e a temperatura ambiente. Vedrai che grazie a questi piccoli accorgimenti, la carne alla pizzaiola ti verrà sempre perfetta e sarà di una morbidezza estrema.