La zucca è la regina dell’Autunno. Puoi farla al forno, grigliata, a purea, come ingrediente con la pasta o per fare dei dolci eccezionali. Ma, diciamocelo, con il risotto è tutta un’altra storia!
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Scommetto che non vedi l’ora di provare questa fantastica ricetta autunnale. Ne andranno tutti pazzi in famiglia perché è semplice ma anche profumata e saporita. Inoltre, la preparerai in un lampo e con pochissimi ingredienti. Te li svelo subito (le dosi sono per 4 persone):
- 320 g di riso Carnaroli.
- 500 g di zucca.
- 350 g di taleggio.
- 1 dado vegetale.
- 30 g di burro.
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
- 1 scalogno.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
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Prepara il Risotto con Zucca e Taleggio: è un’esplosione di gusto!
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Orami, l’estate possiamo lasciarcela alle spalle. È il tempo del vento fresco e delle piogge improvvise che danno vita e nutrimento a frutta e ortaggi deliziosi come la zucca. Oggi, la faremo con il risotto, sarà un piatto cremosissimo e invitante che ti farà fare un figurone con amici e familiari. La dolcezza della zucca verrà attenuata dal sapore deciso del taleggio e insieme creeranno un turbinio di sapori mozzafiato. Il procedimento è facilissimo, segui questi passaggi:
- Metti sul fuoco una pentola con all’interno 1,5 l di acqua. Quando sarà calda aggiungi il dado e porta ad ebollizione. Lascialo da parte.
- Taglia la zucca a cubetti non troppo grandi.
- Pulisci lo scalogno e tritalo finemente.
- In un tegame, versa un po’ d’olio extravergine d’oliva e rosola lo scalogno aggiungendo un paio di mestoli di brodo.
- Versa la zucca insieme ad un altro po’ di brodo e cuoci, a fiamma media, per una decina di minuti. Aggiusta di sale e pepe.
- In un’altra, aggiungi un filo d’olio e tosta il riso per 3 minuti sfumandolo con il vino bianco.
- Metti la fiamma al minimo, e aggiungi i cubetti di zucca e altro brodo.
- Man mano che si asciuga il brodo, aggiungine dell’altro fino a che il riso non avrà ultimato la cottura. Mescolalo di tanto in tanto.
- Quando sarà al dente, aggiungi una noce di burro e il taleggio tagliato a pezzetti.
- Manteca per 2 minuti mescolando.
- Spegni e lascia riposare per altri 2 minuti prima di servire.
