In cucina gli errori seno sempre dietro l’angolo e spesso si commettono degli sbagli molto gravi senza nemmeno accorgersene. Ho scoperto che moltissime persone, convinte di saper realizzare l’amatriciana perfetta, in realtà non seguono la ricetta come da tradizione. Ti svelo l’antico segreto di questo piatto tutto italiano!
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La pasta all’Amatriciana è un piatto tipico del Lazio e nasce ad Amatrice, un piccolo comune da cui deriva il nome di questo famosissimo primo piatto. Ed è proprio in questo luogo che nascono i dogmi da seguire per realizzare questa ricetta che, come la carbonara, non ammette rivisitazioni e personalizzazioni. Scopriamo subito di cosa si tratta!
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Come dicevo, per cucinare la “vera” pasta all’Amatriciana ci sono delle regole che vanno seguite alla perfezione per onorare e replicare il piatto tipico della tradizione culinaria italiana. Scopriamoli insieme:
Il taglio della pasta: l’Amatriciana classica si cucina solo con bucatini o spaghettoni, in modo che il sugo possa amalgamarsi alla perfezione con la pasta, assolutamente da evitare i tagli di pasta corti.
La carne: questo piatto si realizza solo ed esclusivamente con il guanciale, tenero e saporito. Non devi mai utilizzare la pancetta che risulta meno gustosa e più croccante.
Il pomodoro: deve essere fresco o pelato e rigorosamente San Marzano, non dovresti mai utilizzare la passata di pomodoro.
Il formaggio: nella ricetta tradizionale l’unico ammesso è il pecorino romano o di Amatrice, è vietato il parmigiano reggiano o il grana padano dal sapore molto più delicato e che meno si equilibra con gli altri ingredienti.
Aglio e cipolla: non si dovrebbero mai utilizzare per non coprire il sapore della carne, è ammesso, invece, aggiungere un po’ di vino bianco durante la cottura del guanciale che gli dona quel sapore e quella carica in più tipici della cucina italiana.