I Crocchè di patate si aprono? Con questo trucchetto segreto non più: fallo prima della cottura!

I crocchè di patate si aprono quando li tuffi nell’olio bollente? Con questo trucchetto segreto non accadrà più, saranno irresistibili! Il tuo antipasto sarà salvo e perfetto per essere portato in tavola e gustato! 

I crocché di patate, tipicamente detti ‘panzerotti‘ sono un classico antipasto appartenente alla cucina italiana, in particolare a quella napoletana. Sono composti da un impasto a base di patate ripieno di salumi e mozzarella, impanati e fritti in abbondante olio. Una vera e propria goduria per il palato alla quale è davvero impossibile sfuggire. Sono solitamente previsti nel menù del sabato sera o nel pranzo della domenica. Il perfetto antipasto da portare in tavola, o meglio un piccolo peccato di gola al quale possiamo cedere una volta ogni tanto. Può capitare che durante la cottura questi si sfaldino e si rompano, compromettendo perciò il risultato finale. Una volta aperti in cottura il risultato rischia di essere compromesso perché risulterebbero poi pieni d’olio al loro interno e sarebbero pertanto immangiabili. Come evitare questo errore? Scopriamolo subito!

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I crocchè di patate si aprono in cottura? Questo trucchetto segreto che li renderà perfetti!

Esiste un trucchetto semplicissimo da adottare per evitare che i crocché si aprano in cottura. Pochi e semplici sono gli ingredienti necessari nella loro preparazione:

• Patate
• Uova
• Mozzarella
• Prosciutto cotto o Salame
• Parmigiano
• Prezzemolo
• Olio di semi
• Sale e pepe
• Albume
• Farina

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A questi classici ingredienti, aggiungiamo anche la farina. Ma attenzione perché questa ci servirà durante l’impanatura. La farina infatti ci aiuterà a formare una sorta di involucro sigillante che permetterà ai nostri crocchè di cuocere tranquillamente senza rovinarsi.

• Quindi procediamo con sbollentare le patate in acqua bollente, dopodiché le scoliamo e le sbucciamo. Una volta intiepidite le schiacciamo e a queste uniamo le 2 uova, il pepe, sale e parmigiano ed il prezzemolo tritato finemente. Ottenuto un impasto omogeneo, iniziamo a dare forma alle nostre crocchette. Nel mezzo aggiungiamo qualche cubetto di mozzarella e prosciutto o salame.
• Passiamo all’impanatura: una volta formati i nostri crocché procediamo in questo modo. Prima li infariniamo, poi li passiamo nell’albume sbattuto e poi li impaniamo nel pan grattato.
• Completata questa operazione, prima di procedere con la cottura li riponiamo in frigo ricoperti con pellicola per alimenti per circa un’oretta.
• Scaldiamo dell’olio di semi in un pentolino dai bordi alti, riprendiamo i nostri crocchè e procediamo con la cottura. Immergiamoli 2-3 alla volta nell’olio bollente.
• Evitiamo di aggiungerli tutti insieme altrimenti l’olio si raffredda. Una volta ben dorati, li scoliamo dall’olio bollente e facciamo assorbire i residui d’olio su carta assorbente. Siamo pronti per servirli!